Per realizzare il ciambellone dovete montare le uova con lo zucchero quando il composto sarà diventato gonfio e spumoso aggiungete l'olio, il limone grattugiato, la farina e il lievito e il latte di riso. Nel frattempo lavate bene le ciliege, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e passatele nella farina prima di incorporarle nel composto del ciambellone. Aggiunte le ciliegie al composto amalgamate bene tutti gli ingredienti con l'aiuto di una spatola e versate tutto il composto in una tortiera imburrata. Infornate in forno ventilato caldo a 170 ° C per 30 minuti circa, nel caso fate la prova con lo stecchino di legno. Una volta raffreddato il ciambellone sarà pronto da poter gustare.