per realizzare questo piatto dovete prima lavare e tagliare le melanzane, le zucchine e le carote a cubetti. In una padella capiente scaldate un cipollotto tritato e dell'olio quando si sarà ammorbidito aggiungete le verdure tagliate a cubetti. Fate cuocere le verdure e salate a cottura ultimata. Fate bollire l'acqua e appena inizierà a sobbollire spegnete il fuoco, aggiungete due cucchiai di olio evo e versate a pioggia il cous cous. Paregiatelo e fatelo riposare per dieci minuti. Trascorsi i minuti sgranate il cous cous con l'aiuto di una forchetta e lasciatelo raffreddare. Cotte le verdure spegnete il fuoco e aggiungete i pomodorini pachino e i funghi sott'olio e mescolate con le verdure ancora calde, fate intiepidire le verdure a unite al cous cous raffreddato. Aggiungete al cous cous con le verdure i 4 cucchiai di capuliato siciliano e fate amalgamare tutti gli ingredienti.