Mettete l'acqua sopra al fuoco appena inizia a sobbollire mettete il riso e fatelo cuocere il tempo indicato nella scatola. (dipende dalla marca che si acquista). Appena sarà cotta scolatela e lasciatela alcuni minuti sotto l'acqua fredda di corrente per stabilizzare la cottura. Intanto che il riso cuoce pulite l'avocado, tagliatelo a dadini e mantecatelo con il succo di lime per non farlo scurire. In un padella con un filo d'olio fate scottare le code di gambero solo per pochi minuti e coperto da un coperchio. Quando saranno cotte le code di gambero pulitele facendo attenzione a togliere il filo nero che troverete nel dorso. Nella ricetta abbiamo inserito le code di gambero per intero ma se volete potete fare un battuto. Prendete il riso raffreddato inseriteci avocado con tutto il succo del lime, le code di gambero, la salsa di soia e mantecate il tutto. Fatelo riposare per un' oretta in frigorifero per far si che tutti gli ingredienti si amalghino tra loro. Appena il riso sarà pronto, prendete le piadine, cuocetele in una padella calda su entrambi i lati per due minuti. Durante la cottura per evitare che si creino delle bolle, bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Appena le piadine saranno cotte stendetele in un piano, nella parte centrale aggiungete l'insalata di riso e arrotolatela dando la forma di un cannolo e chiudetela nella parte inferiore.