Per realizzare il risotto con radicchio e pancetta preparate innanzitutto un litro di brodo vegetale. Intanto pulite il radicchio, tagliatelo a listarelle e sciacquatele bene. Tritate finemente lo scalogno e mettetele in una padella con un filo d'olio e lasciatelo appassire. Aggiungete allo scalogno il radicchio con un mestolo di brodo e fatelo cuocere finchè non sarà appassito.

Appena saranno appassite aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando spesso e aggiungete un bicchiere di vino rosso e sfumatelo a fiamma viva. Una volta evaporato il vino iniziate a mescolare aggiungendo all'occorrenza del brodo vegetale fino alla fine della cottura.

Intanto che cuoce il riso in una padella scottate la pancetta tagliata grossolanamente.

Quando il riso sarà cotto aggiustatelo di sale, aggiungete la pancetta e mescolate il tutto per far amalgamare il tutto a fuoco spento. Servitolo caldo!!