Disponete la farina a fontana e ponete al centro lo strutto, il sale, il pepe, e il lievito stemperato precedentemente nell'acqua tiepida. Iniziate a lavorare l'impasto aiutandovi con dell'altra acqua fino ad ottenere un impasto morbido che dovete lavorare con forza per almeno 10 minuti. Fatelo riposare per almeno un paio di ore all'interno di una ciotola in un luogo tiepido finché non avrà raddoppiato il volume dell'impasto.

Quando l'impasto sarà cresciuto toglietene una parte che vi servirà per le striscioline per la decorazione delle uova. Lavorate per alcuni minuti l'impasto e stendetelo per uno spessore di un cm. Disponete all'interno la pancetta, il formaggio e il ciauscolo tagliato a dadini, infine arrotolate il più stretto possibile. Prendete uno stampo con il buco e ungetelo con dello strutto e disponeteci il rotolo a ciambella, unendone bene le estremità. Fatelo riposare in un luogo tiepido coperto da un canovaccio per almeno 2 ore.

Quando il casatiello sarà lievitato disponete le uova e fermatele con delle striscioline incrociate con l'impasto tenuto da parte. Mettete a cuocere in forno per i primi 10 minuti a 160° e per gli atri 50 minuti a 180°. Sfornate il Casatiello quando sarà tiepido N.B. Per riuscire a fare la foto e non trovarmi solo delle briciole da fotografare ho dovuto mettere un post it e un mattarello