Per realizzare il ciambellone alla ricotta dovete mezz'ora prima togliere la ricotta dal frigorifero. Prendete la ricotta, passatela e mescolatela fino ad ottenere un composto cremoso e lasciatela a temperatura ambiente. Montate le uova e lo zucchero con una gratuggiata di buccia di limone. Montate le uova con lo zucchero per almeno dieci minuti circa. Quando il composto sarà cremoso aggiungete olio di semi, i pinoli il baccello di vaniglia, un pizzico di sale e la ricotta. Mescolate il tutto con la frusta K della planetaria o con le fruste classiche a media velocità, aggiungendo mano a mano la farina setacciata unita a lievito per dolci. Intanto che aggiungete la farina versate il latte, il quantitativo dipende dalla consistenza del latte, in media un bicchiere. Amalgamate il tutto gli ingredienti per alcuni minuti. Imburrate il Fornetto Versilia e passateci a farina o il pangrattato tutto intorno. Versate il composto nella pentola del Fornetto chiudete il fornetto con il suo coperchio e fate cuocere a fiamma media per 5 minuti, abbassate la fiamma al minimo per 10 minuti e fate cuocere altri 30 minuti a fiamma medio-bassa. Nel caso prima di spegnere fate la prova con uno stecchino. Fate raffreddare il ciambellone alla ricotta, toglietelo dal fornetto e servite. A piacere potete spolverarlo con del zucchero a velo. Per la cottura nel forno tradizionale versate il composto in una tortiera capiente precedentemente imburrata e fatela cuocere per 30 minuti circa a 180° C in un forno preriscaldato.