Per realizzare il ciambellone dovete innanzitutto montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Montate a parte i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco, ci vorrà circa 10 minuti, aggiungete il latte a filo, la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone grattugiato e l'olio di semi. Ottenuto un composto liscio e omogeneo aggiungete gli albumi montati a neve con l'aiuto di una spatola con un movimento dal basso all'alto per evitare di smontare gli albumi. Togliete la buccia dalle mele, aggiungetene 2 tagliate a tocchetti e le noci tritate al composto del ciambellone, e.mescolate il tutto. Imburrate e infarinate il fornetto versilia, versate il composto dentro. Tagliate a fettine sottili le mele rimaste e aggiungetele in superficie. Chiudete il Fornetto con il suo coperchio, cuocete per 5 minuti a fiamma media per 5 minuti, abbassatela a fiamma al minimo per 15 minuti e cuocete gli ultimi 30 minuti a fiamma medio bassa. Fate raffreddare il ciambellone e servitelo in tavola. Se volete realizzarla con il forno tradizionale basterà cuocerla in una teglia bela alta a 180° per 35/40 minuti e ricordatevi fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare il ciambellone.