Cremini fritti Ascolani | Crema Fritta Ascolana

 

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La provincia di Ascoli Piceno è famosa in  tutta Italia per le sue Olive all’Ascolana ma non molti sanno che insieme a loro vengono serviti i Cremini fritti o Crema fritta, una classica crema impanata e fritta.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato per l’impanatura IMPAN, la panatura pronta con uovo di Ariosto che assorbe poco olio e permette di ottenere fritti dorati, digeribili e leggeri. Perfetta sia per carne sia per pesce  e si può utilizzare anche per cotture al forno.

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La prova che questa panatura è perfetta l’abbiamo avuta facendola assaggiare ad una signora del luogo che è rimasta sbalordita dalla sua croccantezza che dire se non che è un prodotto superconsigliato.

Ricetta realizzata in collaborazione con Ariosto

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Cremini fritti Ascolani
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo Passivo 5 ore
Porzioni
porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo Passivo 5 ore
Porzioni
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Ingredienti
Istruzioni
  1. Fate bollire un litro di latte in una casseruola con delle scorze di limone, intanto In una ciotola capiente mettete le uova, 4 tuorli e due interi, lo zucchero e mescolate con l'aiuto di una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Continuando a mescolare aggiungete la maizena, la farina e il latte caldo. Dopo che gli ingredienti saranno ben amalgamati mettete il tutto nella casseruola facendo cuocere per almeno 10 minuti, per evitare i grumi nella crema vi consiglio di mescolare sempre finché non sarà pronta ed infine aggiungete l'ingrediente segreto 1 cucchiaio di Anisetta Meletti. Quando sarà pronta togliete le bucce di limone e versatela in un vassoio infarinato per evitare che si attacchi, la crema caldissima si distenderà da sola nel caso aiutatevi livellandola, lo spessore deve essere di almeno 1 cm. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 5 ore.
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  2. Passate le 5 ore tagliatela a rombi o rettangoli con un coltello ben affilato e sempre sporco di farina, per evitare che la crema si attacchi, e infarinate bene ogni cremino.
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  3. Per impanare i cremini ho utilizzato il preparato IMPAN di Ariosto, un panatura pronta con uovo, che consiglia di passare prima nel latte poi nel composto preparato. Un consiglio per evitare che la crema esca durante la frittura vi consiglio di dargli due giri di panatura. Friggere in olio di semi di arachide bollente fino a che diventano dorati.
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  4. Serviteli caldi ma anche freddi sono buoni. N.B. Ricordiamo che in superficie i cremini non si deve mettere ne zucchero semolato e ne a velo.
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Recipe Notes

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Cremini fritti Ascolani

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Buon Appetito!!

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