In una pentola mettete a bollire l'acqua per la pasta, quando inizierà a sobbollire salate l'acqua a piacere e mettete la pasta. Intanto pulite i funghi eliminando la parte terrosa e sciacquateli rapidamente sotto acqua corrente. Affettate i funghi e prendete una padella capiente e aggiungete l'olio evo e uno spicchio d'aglio e cuocete a fiamma dolce. Fate rosolare, togliete l'aglio e aggiungeteci i funghi alzate la fiamma, quando inizieranno a sfrigolare i funghi sfumate con il vino e lasciate evaporare a fiamma alta per alcuni minuti. Abbassate la fiamma, salate a piacere e fate cuocere per circa 10 minuti o finché i funghi non saranno cotti, e coprite la padella con un coperchio Nel caso il fondo di cottura si dovesse asciugare aggiungete un bicchiere di brodo vegetale. A cottura ultimata togliete il coperchio e alzate la fiamma per far asciugare il fondo di cottura e mescolate. Scolate la pasta al dente, aggiungete un filo d'olio e fate la raffreddare all'interno di uno scolapasta. Intanto che si raffreddano i funghi e la pasta preparate la besciamella, mettendo a scaldare il latte intero, che deve essere fresco, a parte sciogliete il burro a fiamma molto dolce, spegnete il fuoco e aggiungeteci la farina setacciata tutta insieme e mescolate con l'aiuto di una frusta per evitare i grumi. Accendete di nuovo il fuoco a fiamma dolce finché il composto non si sarà dorato, aggiungete al latte, la noce moscata e il sale. Aggiungete il latte al composto di burro e farina poco per volta, cuocete a fiamma dolce finché la salsa non si sarà addensata. Prendete un pirofila sul fondo mettete due o tre cucchiai di besciamella e stendetela per tutta la superficie e spolverizzate con del parmigiano grattugiato. Mettete uno strato di mafaldine, aggiungete i funghi, il prosciutto cotto a dadini, un cucchiaio di besciamella e del parmigiano . Fate questa operazione per tutti gli strati. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.