Preparate la base della vostra cheesecake, frullando i biscotti secchi con il burro sciolto e lo zucchero, disponetela su una tortiera foderata con della carta forno cercando di livellare con l'aiuto del dorso di un cucchiaio e ponete la base nel freezer a rassodare. Spezzettate la mozzarella e mettetela a bagno maria con il latte, con l'aiuto di un cucchiaio di legno e mescolatela finché non inizierà a sciogliersi. Prendete il composto creato e con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullate alcuni minuti cercando di eliminare i grumi e completate il tutto filtrando con un colino per eliminare i grumi rimasti. Bagnate con acqua fredda la colla di pesce e scioglietela con il cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagno maria, mescolate il tutto. Aggiungete il cioccolato bianco alla crema di mozzarella e lasciate riposare 2 ore in frigorifero o finché la crema non si sarà addensata. Molto delicatamente unite la panna montata zuccherata alla crema fatta in precedenza e versatela sulla base dei biscotti, livellatela bene e mettete la Bufala Cake a riposa in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo preparate la salsa di lamponi mettendoli a cuocere in un pentolincon dello zucchero, mettetene da parte alcuni lamponi per guarnire il dolce, finché non saranno spappolati, a piacere potete aggiungere del succo di limone, passate al setaccio il tutto fino ad ottenere una salsa densa e liscia. Quando il dolce sarà compatto toglietelo dallo stampo e disponetelo su un piatto da portata e guarnitelo con la salsa di lamponi e i lamponi .