Un primo piatto molto facile da realizzare nel periodo primaverile, quando gli asparagi sono nel pieno del loro sapore. Una ricetta che conquisterà tutti grandi e piccini.
Risotto agli asparagi
Ingredienti
- 320 g riso
- 250 g asparagi
- 1 scalogno
- 1 ½ litro di brodo vegetale
- q.b. sale
- 2 cucchiai olio evo
- q.b. di parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Per preparare questo primo piatto a base di riso innanzitutto dovete lavare molto bene gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovete la parte bianca dei gambi, raschiateli con un coltello in modo delicato e tagliate la parte morbida a dadini. Mettete in una padella lo scalogno, l'olio evo e fatelo dorare. Aggiungete il brodo vegetale. gli asparagi tagliati e lasciateli insaporire per alcuni minuti a fiamma vivace mescolando. Salate, fate asciugare il brodo e appena saranno cotti gli asparagi toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Mettete nella padella il riso e fatelo tostare mescolandolo, unite poi 5 o 6 mestoli di brodo e continuate ad aggiungerlo all'occorrenza mescolando di tanto in tanto il riso e unire gli asparagi 2 o 3 minuti dalla fine della cottura. La cottura media di un riso va dai 16 ai 18 minuti appena la cottura del riso sarà di vostro gradimento. Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate il tutto. Fate riposare per un paio di minuti e servite in tavola.